Ingredienti per 8 persone
Pan di spagna al pistacchio
- 3 uova75 gr. zucchero
- 70 gr. farina 00
- 30 gr. Pasta pistacchio tipo
- 20 gr. farina di pistacchio
- 1 cucchiaio di miele
Crema di ricotta
- 500 gr, di ricotta fresca sgocciolata
- 150 gr. zucchero
- un pizzico di vaniglia
Copertura
- 150 gr. cioccolato bianco
- 200gr. granella di pistacchio
Pasta di pistacchio
- 30 gr. di pistacchio
- 5 gr. zucchero a velo
- un pizzico di sale
Procedimento
Pasta di pistacchio
Sbollentate in acqua calda i pistacchi qualche minuto, privarli della buccia. Versate in una ciotola aggiungete un pizzico di sale e un goccio d’acqua, mescolate bene. Tostate i pistacchi in forno a circa 150° per 10/15 minuti. Passate in mixer con lo zucchero a velo.
Pan di Spagna al pistacchio
Montate gli albumi con 30 gr. di zucchero e un pizzico di sale. A parte montate i tuorli con 45 gr. di zucchero e il miele. Aggiungete la pasta di pistacchio, la farina di pistacchio, la farina setacciata un pò alla volta e mescolate delicatamente. Infine incorporate gli albumi montati un pò alla volta, mescolando dolcemente dal basso verso l’alto.
A questo punto versate il composto su una teglia con carta forno, stendete il composto con l’aiuto di un raschietto di pasticceria, e infornate a 180 gradi x circa 7 minuti. A cottura ultimata, sfornate e coprite con un panno umido o pellicola.
Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, unire la vaniglia e passarla a setaccio; a piacere si possono aggiungere anche delle gocce di cioccolato. Stendete bene la crema di ricotta sul pan di Spagna e arrotolate.
Sciogliete poi un pò di cioccolato bianco e con un pennello spennellate il rollò e cospargete velocemente con tanta granella di pistacchio di Raffadali e conservate in frigo x 5 ore prima di gustarlo.
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